Schmand Ersatz: Die 12 besten Alternativen

Egal, ob Ihnen die Schmand genau dann ausgeht, wenn Sie sie brauchen, oder nach einer milchfreien Alternative suchen, wir haben 12 der besten Schmand Ersatz zusammengestellt. Am Ende dieses Artikels finden Sie auch ein Rezept für hausgemachten Schmand.

Was ist Schmand?

Schmand ist pasteurisierte Sahne, die mit Milchsäurebakterien „gesäuert“ wurde. Dies verdickt die Sahne und verleiht ihr den charakteristisch säuerlich-würzigen Geschmack.

Hinweis: Schmand ist keine Sahne, die schlecht wird. Wenn Sie normale Sahne haben, die sauer riecht oder dick und geronnen ist, verwenden Sie sie nicht.

Warum wird Schmand beim Backen verwendet?

Die Säure in Schmand macht Gluten zart und hilft dabei, Backwaren zu kreieren, die leicht und locker sind. Auch der Fettgehalt in Schmand trägt zur Feuchtigkeit und Reichhaltigkeit verschiedener Backwaren bei.

Beste Ersatzstoffe für Schmand

1. Einfacher griechischer Joghurt

Griechischer Naturjoghurt ist bei weitem der vielseitigste Ersatz für Schmand. Es bietet eine Konsistenz, Spritzigkeit und Feuchtigkeit, die Schmand ziemlich nahe kommt.

Sie können sogar eine normale, fettarme oder fettfreie Version finden, genau wie Schmand.

Griechischer Joghurt ist der perfekte Ersatz für jedes Rezept, das Schmand erfordert. Es funktioniert als Topping, Dip oder in Backwaren.

Ich empfehle zwar die Verwendung der regulären Vollfettversion (es sei denn, ein Rezept verlangt fettarme Schmand), um die besten Ergebnisse zu erzielen, aber ein fettarmer oder sogar fettfreier griechischer Joghurt wird die Arbeit auch erledigen.

2. Buttermilch

Buttermilch ist eine ausgezeichnete Alternative für Schmand, aber du wirst vielleicht feststellen, dass die Konsistenz dünner ist als bei Schmand. Um dies zu korrigieren, können Sie auch versuchen, ⅓ einer Tasse Butter hinzuzufügen.

Wenn Sie keine Buttermilch zur Hand haben, können Sie jederzeit Ihre eigene herstellen, indem Sie normaler Vollmilch Zitronensaft hinzufügen.

Fügen Sie für jede Tasse normale Milch, die Sie verwenden, etwa einen Esslöffel etwas Saures wie Zitronensaft oder Essig hinzu.

3. Hüttenkäse

Hüttenkäse, auch bekannt als Quark und Molke, ist ein weiterer großartiger Ersatz für Schmand. Als proteinreiches, kalorienarmes Lebensmittel voller Nährstoffe kann Hüttenkäse für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden.

Seine Popularität hat in den letzten Jahrzehnten zugenommen und wird oft als Teil einer gesunden Ernährung empfohlen.

Mischen Sie einfach 1 Tasse Hüttenkäse mit ¼ Tasse fettarmem Joghurt und einem Teelöffel Zitronensaft, und Sie haben eine köstliche Alternative zu Schmand, die weniger Kalorien hat!

Sie können Hüttenkäse auch durch eine milchfreie Alternative ersetzen, wenn Sie vegan oder laktoseintolerant sind, und für weitere Milchalternativen scrollen Sie weiter.

4. Mayonnaise

Mayo ist ein weiterer großartiger 1:1-Ersatz, und Sie haben wahrscheinlich ein Glas davon in Ihrem Kühlschrank.

Es hat einen ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt, Geschmack und Konsistenz, um Ihre Desserts schön feucht zu halten.

Im Gegensatz zu anderen Alternativen müssen Sie in den meisten Fällen keine Säure hinzufügen.

Wenn Sie jedoch nur fettarme Mayonnaise haben, möchten Sie vielleicht nur einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Außerdem werden Sie wahrscheinlich keine Geschmacksveränderung im fertigen Produkt bemerken.

5. Crème fraîche

Crème fraîche bedeutet übersetzt „frische Sahne“, was sich vielleicht nicht nach einem guten Ersatz für Schmand anhört, aber es ist so! ich

Es hat eine käseähnliche Textur, die Ihren Teig nicht ausdünnt, und es schmeckt eher cremig als sauer.

Obwohl es als einfacher Eins-zu-eins-Ersatz verwendet wird, ist es viel kalorienreicher.

Es hat einen viel höheren Fettgehalt als Schmand, was möglicherweise nicht ideal ist, wenn Sie die Kalorien niedrig halten.

Sie können Ihre Crème fraîche sogar zubereiten, indem Sie einen halben Liter Schlagsahne und 2 Esslöffel Buttermilch mischen.

Mischen Sie es 12 Stunden lang auf der Theke, bis es dick und cremig ist.

6. Kefir

Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk mit der gleichen Konsistenz wie Trinkjoghurt. Traditionell wird es aus Milch hergestellt, aber wenn Sie jemals im Supermarkt sind, werden Sie vielleicht auf einige vegane Sorten stoßen, die genauso gut sind.

Geschmacklich ist Kefir eine Mischung aus Joghurt und Buttermilch. Es hat einen sauren Geschmack und eine cremige Konsistenz, was es perfekt für Dips, Dressings und Backen macht. Sie können Kefir in jedem Gericht gleichmäßig durch Schmand ersetzen.

1 Tasse Schmand = 1 Tasse Kefir

7. Frischkäse

Sie können Frischkäse als 1:1-Ersatz verwenden, wenn Sie ihn mit Milch verdünnen. Mixen Sie bis zur gewünschten Konsistenz und etwas Zitronensaft für die Würze.

Um Schmand durch Frischkäse in einem Dip zu ersetzen, fügen Sie 6 Unzen (3/4 Tasse) Frischkäse plus 3 Esslöffel Milch und einen Spritzer Zitrone hinzu und pürieren Sie es im Mixer, bis es glatt ist.

8. Crema Mexicana

Mexikanische Crema ist eine köstliche, dicke Sahne, die oft anstelle von Schmand verwendet wird. Es hat eine reichhaltige, cremige Textur und einen leicht würzigen Geschmack, der gut zu vielen Gerichten passt. Mexikanische Crema wird aus Sahne hergestellt, die mit Buttermilch kombiniert und dann kultiviert wurde.

Der Kultivierungsprozess der Crema hat ihre charakteristische dicke Konsistenz und ihren leicht säuerlichen Geschmack. Neben der Verwendung als Gewürz kann mexikanische Crema in Rezepten auch anstelle von Sahne verwendet werden. Es ist eine wesentliche Zutat in vielen traditionellen mexikanischen Gerichten wie Enchiladas und Chilis Rellenos.

Ob Sie es als Gewürz oder Kochzutat verwenden, die mexikanische Crema verleiht Ihrem Gericht eine köstliche Fülle. Die reichhaltige, cremige Textur und der leicht würzige Geschmack der mexikanischen Crema machen sie zu einem großartigen Ersatz für Schmand. Es ist auch eine vielseitige Zutat, die in vielen verschiedenen Gerichten verwendet wird.

9. Milchpulver

Wenn Sie Milchpulver in Ihrem Lebensmittelvorrat haben, können Sie es als Schmandersatz für Saucen und Suppen verwenden.

Mischen Sie 1 Tasse Milchpulver mit 1 Esslöffel Essig oder 1 Esslöffel Zitronensaft. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten einwirken, damit sie eindickt.

10. Cashewnüsse

Jeder, der versucht hat, eine milchfreie Schmand herzustellen, weiß, dass es nur wenige Ersatzstoffe gibt, die den Geschmack und die Textur von Schmand nachahmen. Cashewnüsse kommen jedoch überraschend nahe. Sie haben auch einen leicht säuerlichen Geschmack, der sich gut in Dips und Saucen macht.

Wie man Cashew-Schmand macht:

• Eine Tasse rohe, ungesalzene Cashewnüsse über Nacht oder mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen.
• Abgießen und mit dem Saft von 1 Zitrone, ¼ Tasse Wasser und einem Teelöffel Apfelessig vermischen.
• Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung glatt und cremig ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser und Apfelessig hinzu, wenn die Mischung nicht scharf genug ist.
• Meersalz nach Geschmack hinzufügen.
• In einen Behälter umfüllen und für ein paar Stunden kühl stellen. Die Mischung wird eindicken.

11. Kokosmilch

Kokosmilch ist eine überraschend gute milchfreie Alternative zu Schmand für Veganer und Menschen mit Ernährungseinschränkungen wie Laktoseintoleranz. Es hat eine reichhaltige und cremige Textur, die der meisten pflanzlichen Milch ähnelt. Es ist auch eine Grundzutat in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt, sodass Sie keine Schwierigkeiten haben sollten, es zu finden.

Kokosmilch kann Gerichten die gleiche Cremigkeit und Reichhaltigkeit verleihen. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Sahne von der Vollfett-Kokosmilch abzuschöpfen.

Um ihm den gleichen herzhaften, würzigen Geschmack wie Schmand zu verleihen, kannst du etwas Apfelessig, Salz und Zitrone mischen. Vollfette Kokosmilch ist auch ein solider Ersatz für Schmand in Backwaren als Zartmacher.

1 Tasse Schmand = 1 Tasse Kokoscreme + 1 EL. Apfelessig

12. Tofu

Wenn Sie Ihre Backwaren vegan-freundlich halten möchten, kommt Tofu wieder zur Rettung! Es ist vollgepackt mit Proteinen und eine großartige kalorienarme Option.

Ich verwende gerne ungekühlt haltbaren Tofu, der bei der Verwendung von Tofu nicht abgetropft werden muss.

Wenn Sie nur die gekühlte Art haben, müssen Sie mindestens 30 Minuten beiseite stellen, um das gesamte Wasser auszupressen.

Um Ihren Tofu zu einer cremigen Konsistenz zu mixen, mischen Sie Ihren Tofu und die Säure Ihrer Wahl (ich bevorzuge Zitronensaft) in einem Mixer, bis es cremig ist.

Sie können auch einen Esslöffel Öl für eine glattere Konsistenz hinzufügen, wenn Sie feststellen, dass Ihre Tofu-Creme zu trocken ist.

Fazit

Es ist nicht zu leugnen, dass Schmand allen Gerichten eine köstliche Fülle verleihen kann. Obwohl auf dem Markt viele Ersatzstoffe für Schmand erhältlich sind, sind nicht alle gleich. Unserer Meinung nach sind die 12 oben aufgeführten Ersatzspieler die besten im Bunde.

Jedes hat seinen einzigartigen Geschmack und seine einzigartige Textur, die eine Vielzahl von Gerichten ergänzen können. Egal, ob Sie nach einer gesünderen Alternative suchen oder einfach versuchen, Milchprodukte zu vermeiden, diese Ersatzstoffe sind einen Versuch wert.