Die 11 besten Pancetta-Ersatz, die Sie kennen sollten

Ist ein italienischer Speck, der aus Schweinebauchfleisch hergestellt und mit Salz und Aromastoffen gep Pancetta ökelt wird. Bauchspeck kann als eigenständiges Gericht verzehrt oder als eine der vielen Zutaten in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Hier sind 10 Ersatzprodukte, die Sie verwenden können, wenn Sie keinen Bauchspeck haben.

Was Ist Ein Pancetta?

Pancetta ist ein gepökeltes Schweinefleischprodukt, das dem ungeräucherten Speck ähnelt, aber viel schmackhafter ist. Sie wird aus Schweinebauch (manchmal auch „durchwachsener“ oder „seitlicher“ Speck genannt) hergestellt, der im Vergleich zu normalem Speck und anderen Schweinefleischstücken ein hohes Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett aufweist. Das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen gepökelt und dann mehrere Wochen lang bei kalten Temperaturen getrocknet, bis es hart und trocken wird wie Prosciutto oder Schinken.

Pancetta ist nicht zu verwechseln mit pancetta di maiale (Schweinebauch) oder pancetta affumicata (geräucherter Bauchspeck). Geräucherter Bauchspeck kann aus frischem oder gepökeltem Schweinebauch hergestellt werden; er wird in der Regel über aromatischem Fett geräuchert.

11 Beste Pancetta-Ersatz

1. Nitritfreier Speck

Nitrite-free bacon is a naturally cured product that uses celery juice and other ingredients to cure the meat.

The health benefits of nitrites include:

Reduced risk of botulism poisoning. Nitrites extend the shelf life of cured meats by inhibiting the growth of Clostridium bacteria (the bacteria that cause botulism).

Improved taste and color. Nitrites give bacon its characteristic red color and enhance its flavor.

2. Prosciutto

Prosciutto ist ein Schinken, der gepökelt, gewürzt und trocken gereift wurde. Prosciutto wird aus der Hinterkeule eines Schweins oder Wildschweins hergestellt und hat einen salzigen, reichhaltigen Geschmack, der gut zu italienischen Gerichten wie Pasta Carbonara passt. Er kann allein als Vorspeise oder als Zutat in anderen Gerichten gegessen werden.

Prosciutto wird oft in hauchdünne Scheiben geschnitten und um Melonen oder Feigen gewickelt, um eine Vorspeise namens Melone in Prosciutto zuzubereiten.

Prosciutto wird manchmal mit Pancetta verwechselt, da es sich bei beiden um Schweinefleischprodukte handelt, die gepökelt und anschließend geräuchert oder getrocknet wurden. Der Unterschied zwischen Pancetta und Prosciutto liegt im Schnitt: Pancetta wird aus dem Bauch des Schweins hergestellt, während Prosciutto aus der hinteren Keule stammt.

3. Kanadischer Speck

Kanadischer Speck ist ein gepökeltes Schweinefleischprodukt, das dem Schinken ähnelt, aber nicht aus der Hinterkeule eines Schweins stammt. Stattdessen wird er aus dem Bauch des Tieres hergestellt – demselben Stück Fleisch, das auch für die Herstellung von Pancetta verwendet wird.

Kanadischer Speck wird oft als Alternative zu herkömmlichem Speck serviert, da er weniger Fett und weniger Kalorien hat als normaler Speck. Außerdem hat er einen milderen Geschmack als Schweinebauch, so dass er gut zu Gerichten passt, die andere starke Aromen wie Ahornsirup oder Kaffee enthalten.

Sie können kanadischen Speck in jedem Gericht verwenden, in dem Bauchspeck verlangt wird. Er eignet sich besonders gut für Nudelgerichte wie Spaghetti Carbonara oder Lasagne. Wenn Sie einen Frühstücksauflauf oder eine Frittata zubereiten, fügen Sie etwas kanadischen Speck zusammen mit Eiern und Käse hinzu, damit alles schön zusammenkommt, wenn es im Ofen gegart wird.

4. Tasso-Schinken

Tasso-Schinken ist ein geräuchertes und gepökeltes Schweinefleischprodukt mit einem trockenen, würzigen Geschmack. Er wird aus der Schulter eines Schweins hergestellt, das gepökelt, mit Gewürzen eingerieben, geräuchert, gereift und dann gekocht wird. Das Ergebnis ist ein Schinken, der einen fast verbrannten Geschmack hat, ähnlich wie Speck, aber mit mehr Würze.

Tasso-Schinken kann in vielen Gerichten verwendet werden, für die man normalerweise Pancetta verwenden würde. Er eignet sich perfekt für die Zubereitung von Jambalaya, Suppen und Eintöpfen, aber auch zum Würzen von Sandwiches und Pizzabelägen.

5. Bresaola

Bresaola ist ein luftgetrocknetes, gesalzenes Rindfleisch, das normalerweise in hauchdünne Scheiben geschnitten und roh als Vorspeise gegessen wird. Es ist auch ein guter Ersatz für Pancetta.

Bresaola gibt es in italienischen Märkten, aber wenn Sie nicht das Glück haben, einen in der Nähe zu haben, können Sie es auch online bei Amazon bestellen. Sie müssen dann allerdings ein ganzes Stück kaufen und nicht nur die Scheiben.

Bresaola hat ein ähnliches Geschmacksprofil wie Bauchspeck – er ist salzig und durch den schwarzen Pfeffer leicht würzig – hat aber einen intensiveren Geschmack, weil er länger als sein italienischer Vetter gereift wird.

6. Guanciale

Guanciale ist ein gepökeltes Fleischprodukt. Es wird aus Schweinebacken hergestellt, die gesalzen und gewürzt werden. Anschließend wird das Fleisch getrocknet und geräuchert, wodurch es einen ganz besonderen Geschmack erhält.

Guanciale ist eine italienische Spezialität, die zusätzlich zu oder anstelle von Speck, Pancetta oder anderen gepökelten Schweinefleischprodukten gegessen wird. Er wird häufig als Zutat für Nudelgerichte verwendet, vor allem für Carbonara-Soße, kann aber auch pur als Snack verzehrt werden.

Es ist wichtig zu wissen, dass Guanciale und Pancetta nicht dasselbe sind! Guanciale wird aus den Backen des Schweins hergestellt, während Pancetta aus dem Bauch des Schweins (und manchmal aus den Beinen) gewonnen wird. Guanciale hat einen intensiveren Geschmack als Pancetta, weil es einen höheren Fettgehalt hat.

7. Smithfield-Speck

Smithfield-Speck ist ein hervorragender Ersatz für Pancetta. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Pancetta aus Schweinebauch hergestellt wird, während Smithfield Bacon aus der Schweineschulter gewonnen wird. Der fleischige Geschmack dieses Specks macht ihn zu einer guten Alternative zu Pancetta in Rezepten wie Pasta Carbonara und Kartoffelpuffer.

Smithfield-Speck ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und Supermärkten zu finden. Er wird oft in kleinen Paketen an der Feinkosttheke oder in Scheiben geschnitten in der Fleischabteilung verkauft. Sie können Smithfield Bacon auch online bestellen, wenn Sie ihn in Ihrer Gegend nicht bekommen.

Sie können jede Art von in Scheiben geschnittenem Speck als Ersatz für Pancetta verwenden, aber Smithfield-Speck hat einen besonderen Geschmack, der ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für Rezepte macht, die beide Arten von Wurstwaren erfordern

8. Trockengepökelter Schweinelende (Lonza)

Diese nach italienischer Art gepökelte Schweinelende wurde durch Mario Batali und das Babbo Ristorante e Enoteca in New York City berühmt und hat sich seitdem durch das Kochbuch und die Kochgeschirrserie des Restaurants im ganzen Land verbreitet.

Lonza wird aus entbeinter Schweinelende hergestellt, die in eine Zylinderform gerollt und mit Bindfaden zusammengebunden wird. Dann wird es mit Salz bestrichen und zwei Wochen lang getrocknet, bevor es etwa vier Stunden lang über Eichenholz geräuchert wird.

Das Ergebnis ist ein geschmacksintensives, trocken gepökeltes Fleisch, das in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten und für Pastasaucen oder Risotto verwendet werden kann.

9. Salami

Salami ist ein weiteres italienisches Wurstwarenprodukt, das ähnlich aussieht und schmeckt wie Pancetta. Sie enthält weniger Fett als Pancetta und schmeckt mehr nach Gewürzen als nach Salz. Sie können Salami in Rezepten verwenden, in denen Rinderhackfleisch oder Wurst verlangt wird, da sie dem Gericht eine zusätzliche Würze verleiht, ohne ihren einzigartigen Geschmack zu verlieren.

Wenn Sie Salami anstelle von Bauchspeck in Ihrem Rezept verwenden möchten, fügen Sie einfach ein paar zusätzliche Gewürze hinzu, z. B. Knoblauch oder Paprikaflocken, damit die Salami für sich allein stehen kann, ohne von den anderen Zutaten im Gericht überwältigt zu werden.

10. Räucherschinken

Wenn Sie auf der Suche nach einer Alternative zu Pancetta sind, ist geräucherter Schinken eine gute Wahl. Das Fleisch selbst ist dem des Bauchspecks sehr ähnlich und hat einen rauchigen Geschmack, der es perfekt für italienische Gerichte wie Pasta Carbonara oder Risotto alla Milanese (oder jedes andere Gericht, das einen rauchigen Geschmack haben soll) macht.

11. Gesalzenes Schweinefleisch oder Schweinebauch

Schweinebauch wird aus dem Bauch eines Schweins geschnitten und hat eine ähnliche Textur wie Bauchspeck, allerdings ohne die zugesetzten Gewürze. Er eignet sich in vielen Rezepten hervorragend als Ersatz für Bauchspeck, da er einen ähnlichen Fettgehalt und eine ähnliche Konsistenz aufweist.

Sie müssen es allerdings erst kochen, bevor Sie es in Rezepten verwenden können, in denen Bauchspeck verlangt wird, da es nicht wie die Originalversion gepökelt oder geräuchert wurde. Sie können stattdessen auch gesalzenes Schweinefleisch verwenden, wenn Sie beim Kochen mit dieser Zutat keine zusätzlichen Gewürze verwenden möchten.

Merkmale Zu Suchen

Pancetta ist ein Pökelfleisch, das dem Speck ähnelt, aber aus Schweinebauch und nicht aus Schweinelende hergestellt wird. Er hat einen reicheren Geschmack und mehr Fett als Speck und kann für viele der gleichen Gerichte verwendet werden. Pancetta-Ersatz kann zu Hause mit normalem Speck oder gekauftem Pancetta zubereitet werden.

Wenn Sie mit Bauchspeck kochen möchten, aber keinen zur Hand haben, gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten. Wenn Sie keine Zeit haben, den Bauchspeck selbst zuzubereiten, sollten Sie sich nach einem bereits abgepackten Produkt umsehen. Diese Produkte sind nicht nur praktisch, sondern enthalten oft auch weniger Zusatzstoffe als hausgemachte Varianten.

Achten Sie bei der Auswahl eines Pancetta-Ersatzes darauf, dass er ähnliche Eigenschaften wie das Originalprodukt aufweist. Wenn Sie beispielsweise Bauchspeck in einem Rezept ersetzen möchten, in dem gesalzenes Schweinefleisch verwendet wird, wählen Sie ein Produkt mit ähnlichem Fett- und Salzgehalt wie gesalzenes Schweinefleisch, damit Ihr Gericht nicht fade schmeckt, nachdem Sie es längere Zeit im Ofen oder auf dem Herd gegart haben.

Wenn Sie einmal das Vergnügen hatten, mit originalem Pancetta kochen zu dürfen, wissen Sie vielleicht auch, welche positiven Eigenschaften Pancetta hat. Diese sind beispielsweise sein überwiegend knackiger und feiner Geschmack sowie seine leicht salzarme und süßliche Note.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie kann ich Pancetta in Rezepten ersetzen?

Wenn Sie keinen Bauchspeck im örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen können oder wenn Sie etwas wie Lasagne zubereiten, bei der Sie einige der Zutaten für die Fleischfüllung im Voraus verwenden müssen (und nicht zwei Monate warten wollen), gibt es viele Ersatzprodukte, die Sie verwenden können.

Dazu gehören andere Arten von Wurstwaren wie Prosciutto oder sogar Speck. Sie können diese Ersatzprodukte auch verwenden, wenn Sie mit Lamm- oder Rindfleisch sowie mit Ente oder Wild kochen.

2. Kann ich Prosciutto anstelle von Pancetta verwenden?

Nein, Prosciutto ist nicht dasselbe wie Pancetta. Prosciutto ist ein trockener Schinken, der normalerweise in hauchdünne Scheiben geschnitten und ungekocht serviert wird. Prosciutto bedeutet im Italienischen (und im Spanischen) „Schinken“. Prosciutto eignet sich nicht als Pancetta-Ersatz, da er vor dem Verzehr gekocht werden muss – oder roh als Vorspeise gegessen werden kann.

3. Ist Pancetta gut für mich?

Ja! Im Vergleich zu anderen Schweinefleischprodukten wie Wurst oder Speck hat Pancetta weniger Fett und Kalorien pro Portion als die meisten anderen verarbeiteten Fleischsorten. Er enthält auch weniger Kohlenhydrate als andere Fleischsorten, da er nur aus einer einzigen Zutat hergestellt wird: Schweinebauchfleisch (das aus dem Rücken des Schweins stammt)

Fazit

Wie Sie sehen können, hat jedes dieser Pancetta-Ersatzrezepte seinen eigenen einzigartigen Geschmack und seine eigene Textur. Bauchspeck ist eine großartige Zutat, die man in der Küche immer zur Hand haben sollte, aber nicht immer ist es möglich, ihn zu ersetzen, sei es aus Gründen der Ernährung oder des Budgets. Wie bei allem anderen auch, sollten Sie Ersatzprodukte nur in Maßen verwenden, da sie unerwünschte Kohlenhydrate enthalten können.