Was ist das China-Restaurant-Syndrom?

von

Was im Allgemeinen das China-Restaurant-Syndrom genannt wird, bezieht sich auf Symptome wie etwa Gesichtsdruck, Brustschmerzen, Brenngefühl auf dem Körper und Angstgefühle nach dem Verzehr von chinesischem Essen.

Warum vertrage ich kein chinesisches Essen?

Das China-Restaurant-Syndrom bezeichnet eine pseudoallergische Reaktion, die manche Menschen nach dem Verzehr von asiatischem Essen entwickeln. Zu den Symptomen gehören zum Beispiel Schwäche, Kopfschmerzen oder Herzrasen. Lange galt Mononatriumglutamat, ein Geschmacksverstärker, als der Verursacher.

Wie macht sich eine Glutamatunverträglichkeit bemerkbar?

Symptome der Glutamat-Intoleranz

Die häufigsten Beschwerden bei einer Glutamat-Intoleranz sind Übelkeit, Kopfschmerzen, Schweißausbrüche, Taubheitsgefühlen oder typische allergische Reaktionen wie Schnupfen oder Hautrötungen.

Warum kochen Asiaten mit Glutamat?

Glutamat wird insbesondere in der asiatischen Küche als Geschmacksverstärker eingesetzt. Es ist vor allem in Soja- und Fischsauce enthalten und dient auch für viele andere asiatischen Speisen als Gewürz.

Warum Bauchschmerzen nach chinesischem Essen?

„Dieses so genannte China-Food-Syndrom ist keine Allergie, sondern eine Überempfindlichkeit gegenüber Glutamat. Neben Übelkeit kann die Substanz auch Hautrötungen, ein Engegefühl in der Brust, Zittern sowie Muskelschmerzen auslösen. Bei Kindern kann Glutamat Fieber, Verwirrtheit und Angstzustände zur Folge haben.

Genussmythen - Glutamat ORF HEUTE KONKRET

43 verwandte Fragen gefunden

Wie erkenne ich dass Glutamat im Essen ist?

Ob ein Lebensmittel Glutamat enthält, zeigt ein Blick auf die Zutatenliste. Laut Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV) § 6 muss Glutamat darin aufgeführt sein, zum Beispiel in Form von Mononatriumglutamat mit „Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat“ oder „Geschmacksverstärker E 621“.

Was neutralisiert Glutamat?

Zur Herstellung wird pflanzliches oder tierisches Eiweiß mit Salzsäure verkocht, um die Glutaminsäure aus den zersetzten Zellen herauszulösen. Im nächsten Schritt wird die Glutaminsäure mit Natriumcarbonat oder Natronlauge neutralisiert, dadurch entsteht dann Natriumglutamat.

Wie reagiert der Körper auf Glutamat?

Manche Menschen reagieren nach Einnahme von Speisen mit dem Geschmacksverstärker Glutamat mit Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Übelkeit und sogar Taubheit. Diese Symptome werden mit Glutamat in Verbindung gebracht.

In welchem Lebensmittel ist viel Glutamat?

Spitzenreiter beim Glutamatgehalt sind zwei Käsesorten: Roquefort (1280 mg) und Parmesan (1200 mg). Reichlich Glutamat enthalten auch Sojasauce (1090 mg/100 g), reife Tomaten (Frucht 140 mg, frischer Saft 260 mg), Pilze, Erdnüsse, Traubensaft, Erbsen, Brokkoli, Huhn (44 mg) und Rindfleisch (33 mg).

Welche Nebenwirkungen hat Glutamat?

Geschmacksverstärker sind keine Gewürze, sie sind chemische Substanzen. Die meist bekannten Nebenwirkungen von Glutamat sind: Kopfschmerz, Taubheitsgefühl, Hitzewallungen, Herzrasen, Trägheit.

Welche Krankheiten kann Glutamat auslösen?

Glutamat wird auch für Unterverträglichkeitsreaktionen wie Übelkeit oder Kopfschmerzen verantwortlich gemacht, es handelt sich vor allem um das sogenannte „Chinarestaurant-Syndrom“. Besonders Menschen mit Asthma können von Unterverträglichkeitsreaktionen betroffen sein.

In welchem Gemüse ist viel Glutamat?

Viel Glutamat ist zudem in Sojasauce (1.090 mg/ 100 g), reifen Tomaten (140 mg/ 100 g), Tomatensaft (260 mg/ 100 g), Erdnüssen, Traubensaft, Erbsen, Brokkoli, Hühnerfleisch (44 mg/ 100 g) und Rindfleisch (33 mg/ 100 g) enthalten.

Was macht Glutamat im Darm?

Glutamat bindet auch nicht nur an Geschmackszellen in der Zunge. Sowohl im Darm als auch auf Spermien hat man Umami-Rezeptoren gefunden. Auch endogenes Glutamat hat viele Aufgaben. Es ist etwa der am häufigsten verkommende Neurotransmitter im zentralen Nervensystem.

Was ist in China am Essen Tisch verpönt?

Und was ist in China verpönt? Nicht geschätzt wird es, wenn sich jemand in der Öffentlichkeit die Nase putzt. Dafür sollte man lieber bei Tisch aufstehen und auf die Toilette gehen. Niemals sollte man auch seinen Teller oder seine Schale leer essen, sondern bei jedem Gang immer Anstandsreste übrig lassen.

Was hilft gegen Glutamat?

Eine Therapie der Glutamatunverträglichkeit ist nicht bekannt. Da die Symptome meistens innerhalb von wenigen Stunden vergehen, erscheint eine Behandlung auch nicht notwendig.

Ist chinesisches Essen Magenschonend?

Während die deutschen Gerichte viel Fett enthalten und schwer im Magen liegen, punktet das chinesische Essen mit gesunden Inhaltsstoffen: Reis enthält viele Kohlenhydrate und macht satt. Zusätzlich ist er reich an Vitaminen und Mineralstoffen, regt die Verdauung an und entwässert.

Ist in Maggi Glutamat?

„Natur pur“-Tütensuppen von Maggi werben mit dem Hinweis „ohne den Zusatzstoff Geschmacksverstärker“. Sie enthalten jedoch mit Hefextrakt die Geschmacksverstärker Glutamat, Inosinat und Guanylat.

Wie nennt man Glutamat noch?

Was ist Glutamat? Glutamat, genauer Natriumglutamat, ist eine Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln vorkommt. "Bei Natriumglutamat weiß man, dass das ein Geschmacksverstärker ist und den gibt es ja natürlicherweise auch in Lebensmitteln.

Ist Glutamat in Kartoffeln?

Proteinreiche Lebensmittel enthalten überwiegend gebundenes Glutamat, Gemüse hingegen vergleichsweise viel freies. Spitzenlieferanten sind Erbsen, Tomaten und Kartoffeln. Hohe Werte an freiem Glutamat können Würzen, Soßen, mit Glutamat zubereitete Speisen und Käse aufweisen.

Was macht Glutamat im Gehirn?

Die Aminosäure wird als Ausgangsstoff körpereigener Proteine benötigt und spielt als Botenstoff (Neurotransmitter) im Gehirn eine wichtige Rolle. So ist Glutamat unter anderem an der Schmerzübertragung, am Körperwachstum, an der Gewichtsregulierung und an der Appetitsteuerung beteiligt.

Was passiert wenn man zu viel Glutamat isst?

Nach dem Verzehr von glutamathaltigen Speisen in vorrangig asiatischen Restaurants sind bei vielen Gästen Symptome wie Kopfschmerzen, Übelkeit und Taubheitsgefühle aufgetreten. Toxische Wirkung: Glutamat wird eine neurotoxische Wirkung nachgesagt, die zu Krankheiten wie Alzheimer und Parkinson führen kann.

Wird man von Glutamat müde?

Der Botenstoff Glutamat häuft sich demnach in dem Bereich des Gehirns an, der als präfrontaler Cortex bekannt ist. Der Bereich ist aktiv, wenn Menschen etwas planen oder komplexe Probleme lösen. Das Ansammeln des Glutamates verursache eine kognitive Ermüdung, schreiben die Forscherinnen und Forscher.

Ist Glutamat ein Nervengift?

aus den Gehirnzellen Glutamat freigesetzt, das diese Zellen zerstören kann. Auch im Tierversuch konnten Wissenschaftler den zerstörenden Effekt aufs Gehirn beobachten. Aus diesem Grund wird Glutamat von kritischen Stimmen auch als Nervengift bezeichnet.

Kann Glutamat Herzrasen auslösen?

Ungesundes Glutamat

Chinesisches Essen soll Kopfweh, Herzrasen oder Schwellungen verursachen. Schuld daran ist offenbar das Glutamat. Mediziner sprechen vom sogenannten China-Restaurant-Syndrom. Eine aktuelle Untersuchung zeigt, dass Glutamat auch für Schwindel verantwortlich sein kann.

Warum zuviel Glutamat im Gehirn?

Bei starker geistiger Anstrengung entstehen im präfrontalen Kortex des Gehirns Giftstoffe unter anderem Glutamate. Ohne Pause werden sie nicht abgebaut und können die Funktionsweise des Gehirns bis zum Verlust der kognitiven Kontrolle beeinflussen.