Was ist besser Matjes oder Hering?

von

In Sachen Salzhering hat der Matjes die Nase vorn. Dabei handelt es sich um einen Hering, der noch nicht gelaicht hat. Aufgrund dessen können sie auch nur in wenigen Wochen im Frühsommer, zwischen Mai und Juni, gefangen werden, wenn sie sich schon ein Fettpolster angefressen haben, aber noch nicht fortgepflanzt haben.

Ist Matjes und Hering das gleiche?

Das Wort Matjes leitet sich vom niederländischen Meisje (Mädchen) ab und bedeutet so viel wie Mädchen- oder Jungfernhering. Denn Matjes entsteht aus jungen, nicht geschlechtsreifen Heringen, die einen hohen Fettanteil von etwa 18 bis 20 Prozent haben.

Wie gesund ist Matjes Hering?

Matjes enthalten besonders viel Eiweiß, liefern Kalium, Natrium und Phosphor und stecken voller wichtiger Vitamine wie zum Beispiel B3, B6 und B12, Vitamin D, Vitamin A, und essentieller Mineralstoffe, wie Eisen, Selen und Fluor.

Sind Matjes und salzheringe das gleiche?

Salzheringe sind Heringe, die meist schon an Bord des Fangschiffs ausgenommen und in Salz oder Salzlake gelagert werden. Durch das Einsalzen werden die Fische konserviert und die Struktur ihres Muskelgewebes verändert. Eine in Deutschland beliebte Zubereitungsvariante des Salzherings ist der Matjes.

Wie oft darf man Matjes essen?

Ernährungsexperten empfehlen den regelmäßigen Verzehr von Fisch – am besten ein bis zweimal wöchentlich. Je fetter der Fisch desto besser ist er für die Gesundheit. So wird etwa das im Fisch reichlich enthaltene Eiweiß vom Körper benötigt, um Muskeln aufzubauen. Es ist zudem besonders leicht verdaulich und sättigend.

Matjes, Bismark, Brathering und Hering - Die Unterschiede und wie gesund diese Lebensmittel sind

30 verwandte Fragen gefunden

Warum ist Matjes so günstig?

Dass so häufig gemogelt wird, hat mit der aufwendigen Prozedur bei der Herstellung von Matjes zu tun. Der in Salz eingelegte Fisch benötigt nämlich viel Zeit bei seiner Reife. Das macht ihn zart und schmackhaft, gleichzeitig aber auch kostenintensiv. Hinzu kommt, dass echter Matjes nur aus Fängen im Frühjahr stammt.

Hat Matjes Würmer?

Auch der fangfrische Matjes wird für kurze Zeit schockgefrostet: um Fadenwürmer, so genannte Nematoden, abzutöten. Fett und gesund. Das Fett des Herings ist besonders gesund. Es enthält reichlich Omega-3-Fettsäuren.

Wie isst man Matjes richtig?

Beim Essen lautet das Motto: „Kop´ in Nacken! “ Denn traditionell werden die Heringe an der Schwanzflosse festgehalten, dann den Kopf in den Nacken legen und den Fisch genüsslich in den Mund gleiten lassen. Wer lieber mit Messer und Gabel ist, kann sich den Fisch natürlich auch in kleine Stücke zurechtschneiden.

Warum ist der Matjes Rosa?

Der Matjes “nach nordischer Art” wird hingegen meist noch mit Zucker, Gewürzen und Säurungsmitteln mariniert. Häufig ist er dazu durchgehend rosa oder pink, was durch Farbstoffe kommt. Gegenüber dem echten Matjes schmeckt der „nach nordischer Art“ also mehr nach der Marinade, in der er lag.

Wie viel Matjes ist gesund?

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 20 µg, das entspricht einer Menge von 80 g Matjes. Dies gilt für einen durchschnittlichen Erwachsenen ohne Vorerkrankungen.

Wie oft darf man Hering essen?

Die DGE empfiehlt ein bis zwei Portionen Fisch pro Woche, davon 70 g fettreichen Seefisch wie Lachs, Makrele oder Hering.

Ist Hering gut für den Darm?

Fette Fischsorten wie Hering, Aal oder Lachs sowie geräucherte, eingelegte oder konservierte Fischspezialitäten enthalten zwar gesunde mehrfach ungesättigte Fettsäuren, führen bei betroffenen Personen jedoch zu Verdauungsproblemen.

Welcher Fisch ist wirklich gesund?

Fischsorten wie Seelachs, Kabeljau und Scholle sind besonders bekömmlich. Sie liefern hochwertiges Eiweiß, Mineralstoffe und Jod, weisen aber einen im Vergleich zu Fleisch (Schwein, Rind) niedrigeren Fettgehalt auf.

Welcher Hering ist am gesündesten?

Am besten, man genießt den Hering frisch gefangen, denn laut Prof. Worm können die ungesättigten Fettsäuren bei Lagerung oxidieren.

Kann man Matjes so essen?

Matjes wird meist roh, im Fischbrötchen oder mit Hausfrauensoße und Pellkartoffeln serviert. Der Klassiker unter den Heringen ist der Salzhering: Schon auf dem Fangschiff wird der Fisch in Fässern eingesalzen und dadurch konserviert. Bevor er verzehrt oder weiterverarbeitet werden kann, sollte man ihn wässern.

Wann ist die beste Matjeszeit?

Jedes Jahr von April bis Mai suchen die mitunter kilometerlangen Heringsschwärme die seichten Küstengewässer auf, um zu laichen. Den Fisch zu angeln ist nicht schwer, man braucht den Angelhaken im Wasser nur auf und ab zu bewegen. Das ist das sogenannte „Heringshauen“ – danach kann das Schlemmen beginnen.

Wie erkennt man echten Matjes?

Ein frisches Matjesfilet sollte silbrigbraun glänzen, die Filetunterseite leicht rötlich – daran lässt sich auch ein an der Gräte gereifter Matjes gut erkennen. Echter Matjes ist zart mit leichtem Biss. Er duftet und schmeckt mild-salzig nach Meer, Algen und feiner Butter.

Was trinkt man zu Matjes?

Der Chardonnay ist klar, präzise und sehr eigenständig, mit bestens eingebundenen Holznoten begleitet er den fettreichen Matjes mit straffer Prägung und bleibt lange, prägnant und voller Komplexität am Gaumen.

Welche Matjes sind die besten?

Nur zwei sind gut

Gleichmäßig und im wesentlichen fehlerfrei schmeckten nur die Matjesfilets von Woldemar, Friesenkrone und Larsen. Woldemar und Friesenkrone sind Testsieger. Geschmacklich meist ohne Tadel und praktisch frei von Schadstoffen.

Kann man Matjes nach 2 Tagen noch essen?

Wie lange hält sich Matjes? Frischer original holländischer Matjes sollte noch am Tag des Kaufs gegessen werden, spätestens jedoch am nächsten Tag, wobei er bis zum Verzehr unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Matjes in Öl hält sich geöffnet im Kühlschrank rund zwei bis drei Tage.

Was ist der Unterschied zwischen Bismark und Matjes?

Grundsätzlich unterscheiden wir – nach dem Fang – zwischen drei Varianten: dem frischen (grünen) Hering, der gebraten oder geräuchert wird, dem Matjes, der in Salzlake und eigenen Enzymen fermentiert, und dem Rollmops oder Bismarckhering, der in Essigsud mariniert wird.

Warum gibt es Matjes das ganze Jahr?

Heute ist Matjes das ganze Jahr über verfügbar. Der Grund dafür ist eigentlich ein Problem. Denn in den 70er Jahren kam eine Diskussion in Holland auf, die erst etwa 10 Jahre später auch den deutschen Markt erreichte: die Diskussion um die Fadenwürmer im Fisch, die sogenannten Nematoden.

In welchem Fisch sind keine Würmer?

Übrigens gibt es eine Fischart, die grundsätzlich nicht von Nematoden befallen ist: Atlantischer Zuchtlachs aus Aquakultur!

Ist Matjes gesund für das Herz?

Ein Matjes hat sehr viel Fett und das ist gut so. Denn darin stecken jede Menge gesunde Omega-3-Fettsäuren, von denen insbesondere die langkettigen EPA und DHA eine wichtige Rolle bei der Prävention von Herzkrankheiten spielen.

Warum wässert man Matjes?

Glückstädter Matjes brauchst Du nicht wässern, bei anderen Heringsspezialitäten hilft der Geschmackstest. Ist der Fisch zu salzig? Einfach 10 Minuten in kaltes Wasser einlegen und dann den Geschmack prüfen. Anschließend weiter verarbeiten.