Fischsauce ist ein Gewürz, das in der vietnamesischen, thailändischen, kambodschanischen und laotischen Küche vorkommt. Sie wird als Dip-Sauce und Würzmittel verwendet. Sie besteht aus fermentiertem Fisch mit Salz. Es gibt viele Fischsoßen-Ersatzprodukte, die Sie anstelle von Fischsoße verwenden können, wenn Sie eine Allergie gegen Meeresfrüchte haben oder die traditionelle Zutat einfach nicht verwenden möchten. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die 12 besten Fischsaucen-Ersatzprodukte vor.
12 Fischsoßen-Ersatz
1. Sojasauce
Sojasauce wird in der asiatischen Küche schon seit Hunderten von Jahren verwendet. Sie wird aus fermentierten Sojabohnen und Weizenmehl (auch bekannt als Koji) hergestellt.
Sie hat eine dunkelbraune Farbe und einen salzigen und pikanten Geschmack, der sie perfekt zum Marinieren von Fleisch oder zur Herstellung von Soßen macht.
2. Kokosnuss-Aminos
Kokosnuss-Aminos ist eine Alternative zu Sojasauce, die in den letzten Jahren aufgrund ihres hohen Nährwerts und ihres geringen Natriumgehalts im Vergleich zu herkömmlicher Sojasauce an Beliebtheit gewonnen hat.
Es wird aus dem Saft der Kokospalme hergestellt und mit Meersalz, Wasser und Hefekulturen vermischt, wodurch sie ein sehr ähnliches Geschmacksprofil wie herkömmliche Sojasauce erhält, jedoch ohne Gluten oder GVO.
3. Sardellenpaste
Sardellenpaste ist ein hervorragender Ersatz für Fischsauce. Sie wird aus Sardellen und Salz hergestellt, die zusammen fermentiert werden. Sardellenpaste hat einen ähnlichen Geschmack wie Fischsauce, aber einen intensiveren salzigen Geschmack.
4. Pilzbrühe
Pilzbrühe ist ein guter Ersatz für Fischsauce. Sie hat einen ähnlich salzigen, umamiartigen Geschmack und kann für viele der gleichen Gerichte verwendet werden.
Wenn Sie keine Pilzbrühe zur Hand haben, können Sie eine eigene herstellen, indem Sie Pilze in Wasser kochen, bis sie weich sind. Verwenden Sie diese Mischung als Flüssigkeit in Ihrem Rezept anstelle von Fischsauce.
5. Miso-Paste
Miso is a fermented soybean paste that has been used in Japanese cuisine for centuries. It’s made by mixing cooked soybeans with a grain (usually rice or barley), adding a starter culture, and letting it ferment for several days. The result is a thick, salty paste that’s great for flavoring soups, stews, and sauces.
Because miso paste has such a strong flavor and aroma, it can be used as a substitute for fish sauce in many Asian recipes. It can also be used as an ingredient in marinades and salad dressings, or simply added to stir-fries at the end of cooking time.
You can find miso paste at most grocery stores alongside other Asian ingredients like hoisin sauce and peanut butter. Look for organic miso paste to avoid genetically modified organisms or hydrogenated oils found in some brands.
6. Worcestersauce
Worcestershire-Sauce ist ein sehr vielseitiges Gewürz, das sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet werden kann. Am häufigsten wird sie verwendet, um Marinaden, Salatdressings und Fleischsaucen einen reichen Umami-Geschmack zu verleihen. Er passt aber auch gut zu Meeresfrüchten und vegetarischen Gerichten. Wer seinen Speisen mehr Geschmack verleihen möchte, sollte Worcestershire-Sauce als Alternative zu Fischsauce verwenden.
Worcestershire-Sauce wird aus fermentierten Sardellen oder anderen kleinen Fischarten hergestellt. Sie hat einen einzigartigen Geschmack, der leicht süß und würzig zugleich ist. Das macht sie zu einer beliebten Zutat in vielen Rezepten aus aller Welt – vor allem in solchen, die asiatische oder indische Geschmacksrichtungen wie Sojasauce oder Currypaste verlangen.
Sie können Worcestershire-Sauce in jedem Rezept, in dem Sie normalerweise Salz oder Sojasauce verwenden würden, durch Fischsauce ersetzen, um Ihrem Gericht einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Am besten fügen Sie 1/4 Teelöffel Worcestershire-Sauce für jeweils 1 Esslöffel Fischsauce hinzu, die in Ihrem Rezept verlangt wird. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Worcestershire-Sauce Sie brauchen, fangen Sie damit an, weniger hinzuzufügen, als erforderlich ist, damit Sie Ihr Gericht nicht durch zu viel Salz ruinieren!
7. Austernsauce
Austernsauce ist eine dicke, braune, salzige Sauce, die aus Austern und Salzlake hergestellt wird. Sie wird in der chinesischen Küche verwendet, um den Geschmack zu verfeinern. Sie kann in Gerichten, in denen Fischsauce verlangt wird, durch Fischsauce ersetzt werden, wenn diese auf dem Markt oder im Lebensmittelgeschäft nicht erhältlich ist.
8. Maggi-Würzsauce
Maggi-Würzsauce ist ein klassisches Würzmittel, das in vielen asiatischen Küchen verwendet wird. Sie wird aus einer Kombination von Zutaten wie Sojasauce, Tomatenpulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Gewürzen hergestellt.
Der salzige Geschmack dieser Würzsauce macht sie zu einem hervorragenden Ersatz für Fischsauce in vielen Gerichten. Sie können sie für Pfannengerichte, Suppen und Currys anstelle der normalen Fischsauce verwenden.
Verwendung: Geben Sie 1 Esslöffel Maggi Würzsauce zu 5 Esslöffeln Wasser und mischen Sie sie gut, bevor Sie sie zu Ihrem Gericht geben.
9. Nama-Shoyu-Sauce
Nama-Shoyu ist eine japanische Soße, die aus Sojabohnen und Weizen hergestellt wird. Sie hat eine hellbraune Farbe und einen salzigen Geschmack und kann in Rezepten anstelle von Fischsauce verwendet werden. Diese Soße wird in Japan seit Hunderten von Jahren verwendet und wird durch die Kombination von Sojabohnen, Wasser und Meersalz hergestellt.
Die Soße wird häufig für Gerichte verwendet, die einen starken Geschmack erfordern, wie Teriyaki oder Sukiyaki. Sie verleiht dem Gericht Salzigkeit, ohne es zu salzig zu machen, wie es die Fischsauce tun würde. Nama-shoyu eignet sich auch hervorragend für Marinaden, da sie den Geschmack verstärkt, ohne die anderen Zutaten des Gerichts zu überlagern.
10. Kokos-Amino-Sauce
Diese Sauce wird aus Kokosnusswasser, Kokosnussöl, Meersalz und fermentierten Sojabohnen hergestellt. Durch den Fermentationsprozess entsteht ein reichhaltiger, salziger Geschmack, der der Fischsauce ähnelt. Sie kann in jedem Rezept anstelle von Fischsauce verwendet werden, eignet sich aber besonders gut als Marinade für Huhn oder Fisch.
Diese Sauce gibt es sowohl in einer Bio- als auch in einer Nicht-Bio-Variante. Die nicht-biologische Version enthält Zucker und andere Zutaten wie Pilzextrakt, was sie für Paleo-Diäten oder Candida-Diäten ungeeignet macht.
11. Flüssige Amino-Sauce von Bragg
Bragg Liquid Amino Sauce ist ein hervorragender Ersatz für Fischsauce. Sie wird aus Sojabohnen, Meersalz und Wasser hergestellt. Sie hat einen reichhaltigen, salzigen Geschmack, der sich gut für Pfannengerichte, Eintöpfe und Suppen eignet. Sie können sie auch zum Marinieren von Fleisch oder zur Herstellung von Salatdressings verwenden.
Bragg Liquid Amino Sauce ist in den meisten Naturkostläden und einigen großen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie ist auch online bei Amazon.com erhältlich.
12. Tamari-Sauce
Tamari ist eine dicke und herzhafte Sauce, die aus fermentierten Sojabohnen, Weizen und Wasser hergestellt wird. Sie hat einen sehr starken Geschmack, den viele Menschen lieben. Manche Leute verwenden sie sogar als Ersatz für Worcestershire-Sauce in Rezepten!
Tipps, wie Sie den besten Fischsaucenersatz finden
Fischsauce ist eine Hauptzutat in vielen asiatischen Gerichten. Für manche Menschen ist sie jedoch ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack und enthält außerdem viel Natrium. Wenn Sie asiatisch kochen wollen, aber keine Fischsauce verwenden möchten, gibt es viele Alternativen, die genauso gut funktionieren.
Hier sind einige Tipps, wie Sie den besten Fischsaucenersatz finden:
1. Verwenden Sie Sojasauce anstelle von Fischsauce
Sojasauce wird aus fermentierten Sojabohnen und Salzlake (Wasser) hergestellt. Sie wird oft als Gewürz verwendet und manchmal auch Marinaden oder Dressings zugesetzt.
2. Verwenden Sie Worcestershire-Sauce anstelle von Fischsauce
Dieses beliebte Gewürz wird aus verschiedenen Gewürzen, darunter Melasse und Sardellen (eigentlich kleine Salzwasserfische) hergestellt. Sie wird hauptsächlich als Zutat in Rezepten wie Suppen, Eintöpfen, Soßen und Bratensoßen verwendet.
3. Verwenden Sie Balsamico-Essig anstelle von Fischsauce.
Balsamico-Essig wird aus Trauben hergestellt, die eingekocht werden, bis sie sehr süß sind – fast wie Marmelade – und dann jahrelang in Holzfässern reifen, bevor sie abgefüllt werden. Er hat einen kräftigen Geschmack, der gut zu Fleischgerichten wie Hühnerparmesan oder Rindereintopf mit Gemüse passt.
Merkmale zu suchen
Fischsauce ist ein Würzmittel, das in vielen asiatischen Gerichten verwendet wird. Sie hat einen starken, salzigen Geschmack und ein stechendes Aroma. Der Fischsaucenersatz kann in jedem Rezept verwendet werden, in dem Fischsauce verlangt wird.
Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, wird es Sie freuen zu hören, dass es verschiedene Fischsoßen-Ersatzprodukte gibt, die überhaupt keinen Fisch oder Meeresfrüchte enthalten.
Im Folgenden finden Sie einige der Eigenschaften, auf die Sie bei der Verwendung von Fischsaucenersatz achten sollten:
1. Kein MNG oder künstliche Zutaten
Eine qualitativ gute Alternative sollte kein MNG oder künstliche Zutaten enthalten. Außerdem sollte sie glutenfrei und gentechnikfrei sein.
2. Vegan
Wenn Sie Veganer sind, müssen Sie darauf achten, dass Ihre Alternative keine Sardellen oder andere Meerestiere in der Zutatenliste enthält.
3. Glutenfrei
Eine qualitativ gute Alternative sollte glutenfrei sein, damit auch Menschen, die kein Gluten vertragen, sie verwenden können.
FAQs
1. Wie stellt man Fischsaucenersatz her?
A: Fischsaucenersatz lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen oder in Geschäften oder online kaufen. Auf Amazon sind viele Marken erhältlich, die bereits zubereitet sind und sofort nach dem Kauf verwendet werden können, aber wenn Sie Ihre eigene Fischsauce zu Hause herstellen möchten, finden Sie hier eine Anleitung:
Rezept für Fischsoßen-Ersatz
- 1/2 Tasse Sojasauce (oder Kokosnuss-Aminos)
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse Wodka
- 1/4 Tasse Tomatenmark (oder Basilikum, Oregano, Dillsamen)
- 2 1/2 Tassen Perlzwiebeln (etwa 3-4 dicke)
- Ei, oder ein Stück Zucker (1 Tasse, etwa 20 Gramm)
- Sojasoße & Wasser entsorgen – bitte für den Küchengarten! Etw.
2. Was ist Fischsauce und warum wird sie verwendet?
Fischsauce ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der asiatischen Küche. Sie wird aus fermentiertem Fisch oder Garnelen hergestellt und hat einen intensiven Salzgeschmack, der den Gerichten ein reichhaltiges, schmackhaftes Aroma verleiht. Fischsauce kann in Marinaden, Pfannengerichten, Suppen, Soßen und vielem mehr verwendet werden.
3. Gibt es einen Ersatz für Fischsauce?
Ja! Es gibt mehrere gute Ersatzstoffe für Fischsauce, die Sie beim Kochen verwenden können, um denselben Geschmack zu erzielen, ohne echte Fischsauce zu verwenden. Ein Beispiel ist Sojasoße – sie ist zwar nicht exakt, aber nahe genug, um in einigen Rezepten als Ersatz verwendet zu werden. Sie können auch Austernsauce oder Sardellenpaste als Ersatz verwenden oder sie miteinander kombinieren, um etwas zu schaffen, das der Fischsauce nahe genug kommt und in den meisten Rezepten gut funktioniert.
4. Gibt es außer zum Kochen noch andere Verwendungsmöglichkeiten für Fischsauce?
Ja! Sie können Fischsauce auch als Zutat in einigen Salatdressings und Soßen verwenden, wenn Sie etwas mit etwas mehr Kraft als nur Essig oder Zitronensaft allein suchen.
Fazit
Fischsauce ist aus vielen traditionellen thailändischen Gerichten nicht mehr wegzudenken. Natürlich verleiht sie den Aromen Tiefe und Komplexität, aber das bedeutet auch, dass diejenigen, die Fischsauce nicht mögen, auf die wenigen Gerichte beschränkt sind, in denen sie nicht verwendet wird.
Wenn Sie die thailändische Küche lieben und Ihr Repertoire an thailändischen Rezepten erweitern möchten, aber auf Fischsauce verzichten wollen, sollten diese 12 Ersatzmöglichkeiten für Fischsauce Ihre Geschmacksnerven zufrieden stellen.
Leni Baumann ist Food-Redaktorin beim KüchenFibel Magazin. Sie begann als Köchin, Autorin und Gastro-Expertin mit einem Auge für Food-Trends und narrensichere Techniken. Ausserhalb der Küche ist sie auf der schrumpfenden Liste der Dinge, die sie noch nicht probiert hat, auf der Jagd nach Lebensmitteln, denn das Leben ist zu kurz, um nicht alles zumindest einmal zu probieren.
